ركنٌ من شبين الكوم، على مهل.

افتتحنا كوڤي في خريف 2019 في محل ضيّق على شارع الجلاء كان قديمًا ورشة خياط. أبقينا المشربية الخشبية، غيّرنا بلاط الأرضية، وأدخلنا لا مارزوكو متهالكة ما زالت معنا منذ البداية.

الاسم اختصار لـ covile — كلمة إيطالية تعني الوكر الصغير الدافئ. هذا ما أردنا صنعه: مكانٌ تهرب فيه من شمس المنوفية، تقرأ فيه جريدة الجمعة، أو تعقد فيه اجتماعًا لا يحتاج شرائح عرض.

كيف نحمّص

نحمّص بدفعات 12 كيلوغرامًا على ماكينة بروبات موديل 1972 في الغرفة الخلفية. البن من مزارع نزورها سنويًا — اثنتان في إثيوبيا، وواحدة في اليمن، وتعاونية في كولومبيا. تحميص فاتح إلى متوسط، وأصل واحد كلما أمكن.

ماذا نخبز

شريف مسؤول الفرن. خميرة العجين عمرها ست سنوات الآن، ولها اسمٌ لن نذكره هنا. كعك الهيل، وأرغفة سور دو، وكيكة زيت الزيتون التي صمدت لثلاثة موردي دقيق مختلفين.

الفريق

نحن فريق من ثمانية. نصفنا هنا منذ اليوم الأول، والباقي انضمّ لأنه أحبّ القهوة كفاية ليطلب وظيفة. إذا ترددت كثيرًا، سنحفظ طلبك قبلك.